Ba chỉ quay Lạng Sơn thơm ngon khó cưỡng
- Chi tiết
- Chuyên mục: dac san vung mien
- Được đăng: Thứ ba, 29 Tháng 11 2022 12:13
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 532
Thịt ba chỉ quay Lạng Sơn là món đặc sản chinh phục khẩu vi của thực khách bởi hương vị thơm ngon cuốn hút. Ba chỉ quay Lạng Sơn bán tại cửa hàng chúng tôi, nếu quý khách có nhu cầu mua hãy liên hệ theo 0964 346 255.
Thịt ba chỉ quay Lạng Sơn - đặc sản thơm ngon
Món ba chỉ quay Lạng Sơn không quá lạm dụng các gia vị ở ngoài nhiều mà chỉ dùng đa số là lá mắc mật, các loại hoa quả ở miền Bắc như: mắc khén, hạt dổi để thịt được giữ nguyên chất ngọt.
Lợn sẽ được chủ quán làm sạch lông thủ công tỉ mỉ và cẩn thận. Món ba chỉ quay lá mắc mật này quan trọng nhất chính là lớp da vì vậy phải đảm bảo trong quá trình làm lông không được để lợn bị rách hay bị xước da vì điều này sẽ làm mất đi nước ngọt và mùi thơm của thịt. Bên trong con lợn, người ta sẽ dùng lá mắc mật non, bánh tẻ để đảm bảo hương vị.
Ba chỉ quay lá mắc mật xong có màu sắc vô cùng bắt mắt với lớp da vàng giòn, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt khiến thực khách không khỏi kiềm nước miếng. Bì ba chỉ quay không chín phồng như ba chỉ quay ở dưới xuôi mà giòn và mượt mắt. Nhờ lớp bì đóng kín không kẽ hở mà tất cả dưỡng chất cũng như nước thịt của con lợn được giữ nguyên vẹn bên trong.
Cách chế biến món ba chỉ quay Lạng Sơn
Nguyên liệu làm heo quay lá mắc mật
- Thịt ba chỉ: 2kg
- Lá mắc mật
- Giấm
- Sả, ớt, gừng, tỏi, hành tím, lá chanh, hạt mắc khén
- Gia vị: hạt tiêu xay, muối hột, hạt nêm, bột ngọt
Cách làm heo quay lá mắc mật
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
- Lá mắc mật, lá chanh đem rửa sạch rồi để cho ráo nước.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và đập dập.
- Sả cắt bỏ gốc già, rửa sạch. Sau đó chia thành 1 nhánh cắt nhỏ và 4 nhánh để nguyên.
Bước 2: Sơ chế thịt heo
- Thịt ba chỉ sau khi mua về sẽ được đem rửa qua với nước muối loãng. Tiếp đó rửa thêm từ 2 đến 3 lần cùng nước sạch và để ráo nước. Dùng dao khứa vài đường vào miếng thịt để khi ướp sẽ thấm gia vị hơn.
Bước 3: Ướp thịt heo
- Lấy khoảng 20 lá mắc mật, sau đó thêm vào 1 thìa to muối hột, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa to hạt mắc khén, 1 thìa to hạt tiêu xay, hành, tỏi vào giã nhuyễn.
- Cho hỗn hợp này ướp vào mặt trong miếng thịt, không ướp phần da ngoài. Sau đó xoa đều và buộc dây cố định tròn miếng thịt và ướp gia vị trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
Bước 4: Hấp thịt
- Thêm vào nồi 2 lít nước, ¼ củ gừng, 4 nhánh sả, sau đó bật lửa vừa và đun sôi.
- Đặt thịt heo vào xửng hấp rồi đậy nắp và hấp trong vòng 40 phút thì mở nắp cho thịt nguội bớt.
Bước 5: Nướng thịt
- Thêm 2 thìa to giấm, 2 thìa to nước vào bát rồi trộn đều. Khi thấy miếng thịt nguội thì dùng tăm nhọn hoặc đầu nĩa xăm lên phần da. Quét hỗn hợp giấm lên da heo rồi dùng máy sấy cho khô.
- Mở trước lò nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, cho miếng thịt vào nướng tiếp ở nhiệt độ này trong khoảng nửa giờ đồng hồ.
Bước 6: Chuẩn bị muối ăn kèm
- Giã nhuyễn hỗn hợp gồm 1 thìa to muối hột, 1 nhánh sả, 5 lá chanh, 2 quả ớt, ½ thìa cà phê bột ngọt để có muối chấm kèm thịt.
- Cắt thịt heo quay thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi ăn kèm muối chấm và các loại rau sống.
Thịt heo quay lá mắc mật nổi bật với lớp da giòn rụm, đẹp mắt và phần thịt bên trong mềm thơm.
Thưởng thức món ba chỉ quay Lạng Sơn
Đĩa thịt quay vàng ruộm ngon lành dễ làm cho người thấy phải thèm thuồng vì lớp da phồng giòn, lớp nạc trắng hồng nằm đều giữa lớp mỡ mỏng mầu ngà, tất cả dậy lên thành mùi thơm của lá mác mật quyện mùi mật ong húng lìu càng làm ngát hương.
Những món quay hay nướng, ăn nhiều ắt dễ gây ngán ngấy. Vì thế mà người Lạng Sơn hay ăn heo quay lá mắc mật với dưa muối. Giống như ngày lễ lạt ăn bánh chưng, thịt đông với dưa góp đó. Dưa chua chua, ngọt nhẹ lại còn mát, một miếng thịt quay, đôi gắp dưa là trọn vị vẹn toàn lắm. Đặc biệt không thể thiếu nước chấm tự pha theo công thức đặc biệt được. Các hàng quán ở Lạng Sơn mỗi người một kiểu, nhưng tựu chung thì không thể bỏ qua chút lá móc mật băm nhỏ, nêm trộn đều vào nước chấm.
Muốn biết món ba chỉ quay lá mắc mật có đúng chuẩn Lạng Sơn không, chớ chỉ ăn mỗi thịt không. Nước chấm chính là thành phần đem tới hương vị trọn vẹn cho món ăn. Tất nhiên cách pha ở dưới xuôi chưa đủ để làm dậy vị núi rừng của đặc sản này.
Nước chấm thịt ba chỉ quay có 3 thành phần đặc trưng nhất mắc mật, nước tương và nước tiết ra từ bụng heo. Chính thứ nước đặc biệt này đã mang tới vị béo, thơm, ngậy đặc trưng mà nước lọc với nước mắm không thể nào tạo nên.
Quả mắc mặt cho vào nước chấm phải đun sôi rồi nghiền nhỏ. Khi hòa chung với tương, nước lấy từ bụng, quả chỉ cho một lượng nhỏ để tạo độ chua nhẹ.
Cuối cùng, hành, tỏi, gừng băm nhuyễn được đảo cho dậy mùi. Sau đó, người làm mới cho lá mắc mật rồi chung với hỗn hợp nước dùng. Với người yêu thích hương vị núi rừng, hương mắc mật phủ đầu miếng thịt quả là thú không gì bằng.
Xem thêm: Cốm xào - 260k/kg
Địa chỉ mua ba chỉ quay Lạng Sơn
Cửa hàng chúng tôi chuyên cung cấp ba chỉ quay Lạng Sơn. Chúng tôi có chính sách vô cùng tốt với những khách hàng thân thiết. Giao hàng thanh toán tận nơi cực tiện lợi.
Quý khách hàng có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ trước 1 ngày theo địa chỉ sau:
Hotline/Zalo: 0964 346 255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội
Kho hàng: Phòng 2817 Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).
Tại Sài Gòn
Kho hàng số: 638 Phạm Văn Bạch, P12, Q. Gò Vấp, TP HCM (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).
