Tìm Hiểu Về Quy Trình Chế Biến Bột Cacao Nguyên Chất

Để có được sản phẩm bột ca cao nguyên chất Cacaomi và các sản phẩm khác từ cacao  không chỉ đơn thuần là lấy hạt đem phơi mà nó còn có cả một quy trình. Quy trình này được kiểm tra và giám sát nghiêm ngặt bởi nếu quy trình này làm không tốt sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của hạt cacao. Bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về tầm quan trọng của việc thu hoạch và sơ chế cacao để cho ra cacao bột cũng như những sản phẩm cacao khác.

 

Công Đoạn Thu hoạch:

Trong thời gian thu hoạch, do cây quá cao và mảnh dẻ nên không thể trèo lên hái được, do vậy những người công nhân phải trang bị một con dao với tay cầm dài để cắt quả từ những cành cao nhất mà không làm xây xước vỏ cây. Còn ở những cành thấp thì người ta chỉ cần một con dao ngắn và khá to. Dùng dao chặt một vài nhát thật mạnh là có thể bổ đôi quả ca cao ra và sau đó những người công nhân có thể xúc múi ra và bỏ đi vỏ quả. Rất nhanh sau khi người ta bổ những quả ca cao ra, màu của hạt nhanh chóng chuyển từ màu ngà sang màu tím sẫm.

Công Đoạn Lên men 

Lên men là quá trình quan trọng đầu tiên trong việc nâng cao chất lượng hạt ca cao. Những hạt ca cao với phần thịt quả còn tươi bám vào được bỏ vào hộp hay những cái giỏ để lên men trong vòng 2-9 ngày, tuỳ thuộc vào độ ẩm.

Vi khuẩn và men có trong không khí phân huỷ phần thịt quả tạo ra axit acetic (thành phần chính của giấm) và rồi trở thành rượu, với một số lượng nhiều như lượng rượu tạo ra từ nho. Màu của chúng chuyển từ tím sang nâu và bắt đầu có mùi chocolate. Mùi hương tăng còn độ đắng thì giảm và hạt chuyển sang màu nâu đỏ sẫm. Lúc này những hạt cacao đã sẵn sàng cho quá trình tiếp theo: làm khô.

Công Đoạn Làm khô 

Việc làm khô hạt cacao giúp cho hương vị đậm đà hơn do làm mất đi lượng nước trong nó. Hạt ca cao thường được xếp lên khay hay những cái chiếu làm từ tre nứa và phơi nắng hay sấy bằng lửa nhỏ, hoặc bằng những ống thổi khí nóng trong phòng kín. Chúng được đảo liên tục để đảm bảo độ khô đồng đều. Quá trình này thường mất khoảng 10 tới 20 ngày, và sau đó hạt sẽ được phân loại theo kích cỡ to nhỏ khác nhau, hạt càng to càng đắt. Rồi chúng được đóng vào trong những bao lớn, đề tên những trang trại trồng rồi được chuyển tới các nhà máy sản xuất chocolate ở khắp thế giới.

Công Đoạn Rang hạt 

Quá trình rang làm tăng cả mùi vị cũng như hương thơm của hạt ca cao , làm chúng sẫm màu hơn cũng như làm khô vỏ hạt. Việc rang làm khô hạt ca cao và sau đó người ta có thể xay và sàng lọc chúng.

Nhiệt độ để rang hạt là một điều vô cùng quan trọng, đòi hỏi phải theo dõi khắt khe bởi lẽ: nếu rang quá nóng sẽ làm hỏng hương vị tự nhiên và làm chúng trở nên quá đắng, còn nếu rang chưa đủ độ sẽ làm chúng không tiết được hết hết hương thơm cũng như vị đắng tự nhiên của mình. Nhiệt độ trong suốt quá trình rang phải được tính toán sao cho phù hợp với từng loại hạt riêng biệt. Những loại hạt ca cao nhẹ phải được rang ở nhiệt độ thấp hơn những hạt to và nặng. Hạt dùng để cho ra thành phẩm là bột ca cao phải rang ở nhiệt độ thấp hơn hạt sẽ dùng để làm chocolate. Thời gian cho công đoạn này thường từ nửa giờ đến khoảng 2 giờ. Và những nhà sản xuất chocolate Châu Âu thường rang với thời gian dài hơn và nhiệt độ thấp hơn nhằm cho ra đời những sản phẩm có hương vị tuyệt hơn.

Công Đoạn Xay hạt

Quá trình xay và sàng hạt làm vỡ hạt, loại bỏ đi phần vỏ vốn nhẹ hơn hạt rất nhiều. Sau đó hạt ca cao được xay nhỏ ra thành bột (gọi là nibs). Lượng chất béo chứa trong chúng, bơ ca cao, bị chảy lỏng và bột ca cao lúc này bị quyện lại thành một khối có màu nâu sẫm gọi là “chocolate liquor” (dù tên như vậy nhưng nó không hề chứa cồn, và ở nhiệt độ phòng thì nó đặc chứ không chảy lỏng).

Ngay lúc này, chocolate liquor đã có thể sử dụng để làm thành bột ca cao hay chocolate. Chocolate liquor được ép lấy chất lỏng  và phần còn lại được làm lạnh và tán thành bột, đây chính bột ca cao không đường.

Mua bột Cacao ở đâu đảm bảo chất lượng?

Quán NOC Coffee 210 Xã Đàn là đại lý phân phối bột cacao nguyên chất của CaCaoMI tại Hà Nội. Bạn có thể đến trực tiếp quán để đổi ngũ ngân viên quán phục vụ bạn một cốc cacao thơm ngon hoặc mua túi Cacao đóng gói sẵn mang về nhà tự tay pha theo sở thích của mình.

Túi Cacao nguyên chất 500gr: 170.000đ/túi

Túi Cacao nguyên nhất 250gr: 90.000đ/túi

Chi tiết liên hệ: 0988 999 525