Tìm hiểu quy trình chế biến bơ cacao
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Lượt xem: 4683
Bơ ca cao là một trong những sản phẩm có nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Quy trình sản xuất quyết định đến chất lượng chính của bơ ca cao. Cùng với Ca Cao Hà Nội tìm hiểu quy trình sản xuất bơ ca cao.Mời các bạn tham khảo bài viết sau đây từ chúng tôi.
Quy trình sản xuất bơ ca cao
Sau khi hạt ca cao được thu hái về, để chế biến bơ ca cao cần phải lên men. Quy trình lên men là giai đoạn đầu tiên và quyết định đến chất lượng bơ ca cao.
+ Lên men ca cao
Loại bỏ những hạt ca cao bị dập nát, tách lấy hạt, bỏ vỏ. Sau đó tiến hành lên men. Bạn có thể chọn cách ủ đống hoặc ủ thúng nan, ủ thùng. Chỉ cần cho hạt ca cao vào, đậy lá chuối hoặc bao đay cho kín. Ban ngày nên đặt thúng dưới ánh nắng mặt trời và tránh mưa. Thời gian lên men không quá 24 giờ.
+ Làm sạch hạt ca cao
Có thể làm sạch hạt ca cao theo 2 cách: sử dụng máy thổi khí hoặc nam châm điện. Sau đó, loại bỏ xơ, bụi của hạt.
+ Rang hạt
Quá trình rang hạt nhằm mục đích giảm độ ẩm, loại bỏ phần vỏ liền nhân ca cao. Đồng thời, tạo mùi thơm đặc trưng cho bơ ca cao. Nhiệt độ rang hạt từ 100 độ C - 105 độ C. Thời gian sấy 20 - 30 phút. Sau khi hạt được rang cần cho quạt lớn quạt nguội nhanh để tránh việc chất béo từ hạt bị thất thoát.
+ Nghiền hạt
Quá trình nghiền hạt ca cao diễn ra theo 2 giai đoạn: nghiền thô và nghiền mịn. Giai đoạn nghiền thô, hạt ca cao được nghiền dập nát nhưng vẫn còn to. Quạt lớn sẽ thổi bay hạt và vỏ ca cao. Sau đó, sử dụng nhiệt từ 50 độ C - 70 độ C để nghiền mịn hạt ca cao. Hạt được nghiền mịn ở nhiệt độ này sẽ bị nóng chảy thành bột nhão.
Xem thêm: Bột ca cao dùng để chế biến những gì?
+ Nấu chảy
Đun bột ca cao ở nhiệt độ 35 độ C - 36 độ C. Bạn có thể ứng dụng phương pháp ép bơ từ bột nhão, ép từ hạt ca cao lấy mầm, chiết bằng dung môi ca cao...
+ Ép
Sử dụng máy ép thủy lực để ép hết bơ trong hạt ca cao. Lượng bơ thu được sẽ giữ ở nhiệt độ 30 độ C - 34 độ C để bơ ổn định.
+ Khử mùi
Sau khi thu được nước bơ ca cao, để lắng và đem chưng cất bằng hệ thống chân không. Thời gian chưng cất trong vòng 30 phút - 3 giờ đồng hồ ở nhiệt độ 105 độ C.
Sau đó, làm lạnh xuống 20 độ C để thu được bơ ca cao nguyên khối.
Trên đây là quy trình sản xuất bơ ca cao chuẩn nhất. Quý khách hàng có thể tham khảo và hiểu rõ hơn về sản phẩm bơ ca cao. Để mua được bơ ca cao nguyên chất, bạn vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam
