1
Bạn cần cacao Hà Nội hỗ trợ gì không ạ?

Tỉ lệ bơ trong bột cacao là bao nhiêu?

Ngôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 

Tỉ lệ bơ trong bột cacao là bao nhiêu?

Tỉ lệ bơ trong bột cacao quyết định chính đến dinh dưỡng của cacao. Thông số này cũng cho biết độ nguyên chất của loại bột cacao nên được nhiều người chú ý. Vậy, tỉ lệ bơ trong bột cacao là bao nhiêu? Cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài viết dưới đây

Lý do bạn nên quan tâm đến tỉ lệ bơ trong bột cacao

Lý do bạn nên quan tâm đến tỉ lệ bơ trong bột cacao

Rất nhiều bạn nhầm lẫn là tại sao đã nói bột cacao nguyên chất 100% lại có chứa bơ cacao.

Bản chất trong hạt cacao chứa trên 50% thành phần bơ cacao (thậm chí một số nơi ở Việt Nam có thể lên tới 70%). Nếu bạn mang hạt cacao đi xay mịn thì nó sẽ chuyển ra dạng chất lỏng sệt sệt (chocolate liquor) chứ không phải dạng bột. Để sản xuất bột cacao cần tách bớt thành phần bơ cacao này đi, chỉ giữ từ 10% đến 24%.

Bơ cacao chính là thành phần có giá trị nhất trong cacao. Rất tốt cho sức khỏe, được ứng dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm, mỹ phẩm. Khả năng chống oxy hoá, tốt cho tim mạch… cũng là từ bơ cacao

 

Vậy nên các loại bột cacao mà tách kiệt bơ thì chỉ còn là “xác cacao”, không có giá trị về mặt dinh dưỡng. Và đây là nguồn gốc của các dòng bột cacao giá rẻ trên thị trường.

Với tỷ lệ bơ cacao phù hợp, bột cacao cho ra hương vị nguyên bản thơm, ngon và beo béo nhẹ nhàng rất riêng và đặc trưng của cacao.

Nếu bạn chưa tin có thể đặt thử dòng cacao nguyên chất Good (12% bơ cacao tự nhiên). Thử là mê, chê là trả tiền luôn 

Đầu tiên ca cao cũng được phân loại dựa trên chất lượng hạt. Thị trường hạt ca cao thế giới phân ra 2 loại: loại hạt “hương vị “ và loại hạt “thường”. Loại hạt “hương vị” là từ giống cây Criollo hoặc Trinitario. Trong khi loại hạt “thường” là từ giống cây Forastero. Sản lượng hạt cacao “hương vị” chiếm chưa đến 10% tổng sản lượng ca cao hàng năm trên toàn thế giới. Chính vì thế mà giá thành nó cũng sẽ cao hơn. Tin vui là giống ca cao được trồng ở Việt Nam nằm trong nhóm 10% ngon nhất thế giới này.

Xem thêm: Lá lan kim tuyến tươi - 180k/lạng

Tỉ lệ bơ trong bột cacao là bao nhiêu?

Tỉ lệ bơ trong bột cacao là bao nhiêu?

Trong thành phần hạt ca cao chứa hơn 50% thành phần bơ ca cao. Và bột ca cao nguyên chất là sản phẩm sau khi nghiền hạt ca cao và tách bớt bơ ca cao này đi. Chỉ giữ ở mức 10% – 22% lượng bơ ca cao tùy vào mục đích sử dụng. Vậy nên bơ ca cao là thành phần tự nhiên của hạt ca cao.

Một ví dụ đơn giản để các bạn hiểu được giá trị của bơ ca cao là so sánh bột ca cao nguyên chất với chocolate. Tại sao các thanh “real chocolate” (chocolate xịn) nhỏ xinh mà giá thành lại cao như vậy. Bên cạnh quá trình sản xuất công phu thì khác biệt cơ bản nhất giữa hai sản phẩm này là tỷ lệ bơ ca cao. Nếu như chocolate thành phần bơ ca cao trên 50% thì bột ca cao nguyên chất tỷ lệ bơ ca cao phổ biến từ 10% – 22%. Nói vậy để các bạn hiểu giá trị cũng như giá trị dinh dưỡng của bơ ca cao.

Và thông thường, các loại bột ca cao nguyên chất tỷ lệ bơ ca cao nhiều hơn thường giá thành sẽ cao hơn.

Đây gần như là nỗi sợ của khách hàng khi mua các sản phẩm nguyên chất. Nhưng thực tế với bột ca cao nguyên chất không có khái niệm “trộn”. Vốn dĩ nếu tách kiệt hết bơ ca cao (gần như chỉ còn xác ca cao). Thì giá thành bột ca cao chỉ còn chưa tới 40.000đ/kg. Và đây chính là nguồn gốc của bột ca cao giá rẻ. Đối với các loại bột này thì thường mùi sẽ rất hắc và chỉ còn vị đắng gắt. Nhà sản xuất sẽ thêm vanila vào để giảm độ hắc của bột ca cao đi. Tất nhiên những loại bột ca cao này gần như không có giá trị về mặt dinh dưỡng và cũng không mang đến lợi ích cho sức khỏe.

Bơ ca cao bao gồm những thành phần gì?

Bơ ca cao bao gồm những thành phần gì?

Theo như nhiều nghiên cứu, thành phần các chất có trong bơ cacao bao gồm axit oleicz (giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, kiểm soát lượng đường trong máu); axit palmitoleic (hỗ trợ kiểm soát cholesterol); axit stearic (thường xuất hiện trong một số thực phẩm ăn kiêng); các chất béo như chất béo không bão hòa đơn thể, chất béo không bão hòa đa thể (góp phần giảm nguy cơ xơ vữa động mạch nếu dùng ở mức độ hợp lý); hàm lượng các chất vitamin như vitamin E, vitamin K, Choline…

Lượng chất béo có trong bơ cacao sẽ có những biến đổi tùy theo phương pháp ép bơ, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu của vùng đất trồng cây cacao. Tuy nhiên, nhìn chung, hàm lượng chất béo trong bơ cacao thường có tỉ lệ như bảng dưới đây.

Với hàm lượng các chất có trong bơ, bơ cacao đem đến nhiều tác dụng đối với cơ thể con người. Nếu sử dụng với một lượng vừa phải, bơ cacao sẽ cải thiện sức khỏe tim mạch, góp phần làm chậm quá trình oxy hóa, hỗ trợ hệ tiêu hóa, thần kinh và ngoài ra còn được dùng trong lĩnh vực làm đẹp, chăm sóc da. Bơ cacao với hương thơm ngòn ngọt phảng phất giống như chocolate cũng đem lại cảm giác thư giãn cho người dùng. Theo nhiều nghiên cứu, việc ngửi mùi hương của bơ cacao sẽ có tác dụng giúp tăng cường chức năng của não, cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung.

Bơ ca cao bao gồm những thành phần gì?

Với các số liệu khoa học và từ các nghiên cứu có cơ sở, bơ cacao là một trong những loại bơ thực vật được khuyên dùng thay cho các chất béo động vật.

Chính vì vậy, bạn có thể cân nhắc việc dùng bơ cacao như một mỹ phẩm hoặc là một nguyên liệu để nấu nướng, để từ đó bạn có thể hình thành một phong cách sống lành mạnh hơn cho bản thân mình...