Màu sắc của cacao có ảnh hưởng đến chất lượng không?

Màu sắc của cacao có ảnh hưởng đến chất lượng không? - 4.2 out of 5 based on 6 votes

Bạn đánh giá: 4 / 5

Chi tiết: Được đăng: Thứ hai, 08 Tháng 7 2019 14:41; Viết bởi Admin3; Lượt xem: 3602

Cac loai cacao Thường xuyên sử dụng cacao nhưng bạn có biết cách phân biệt cacao nguyên chất, cacao pha lẫn bột hay các loại cacao khác bằng màu sắc chưa, nếu chưa thì hãy đọc ngay bài viết này Cacaohanoi sẽ giới thiệu cho bạn biết nhé! Bạn sẽ bất ngờ đấy

Bột cacao là 1 phần của hạt ca cao sau khi được tách béo (phần chất béo này chính là bơ cacao). Khối cacao trở nên khô và có thể nghiền thành bột. Phần bột cacao mang đầy đủ chất dinh dưỡng và hương vị của trái cacao tự nhiên.

Tại sao lại có sự khác nhau về màu sắc?

Như bạn có thể nhìn thấy từ những hình phía dưới đây, bột ca cao có nhiều loại khác nhau. Thông thường những loại bột cacao này có màu sắc khác nhau đôi chút. Lý do của sự khác biệt màu sắc này do nhiều yếu tố mang lại:

- Xuất xứ nơi trồng cacao (ví dụ tương tự như sầu riêng Thái có màu vàng sậm hơn sầu riêng Việt Nam)

- Độ chua trong trái

- Thông số sản xuất (rang bao lâu, nhiệt độ bao nhiêu) Phan loai cacao Thông thường các sản phẩm cacao xuất phát từ Nam Mĩ có màu nghiêng về nâu đỏ. Còn đa phần các loại cacao từ châu Á (Malay, Indo, Vietnam..) sẽ có màu sắc bột cacao từ nâu vàng đến nâu hạt dẻ nhiều hơn.

Trái cacao trồng ở vùng đất thích hợp, khí hậu tốt, canh tác tốt (như Malaysia – thiên đường xuất khẩu cacao hàng đầu châu Á) thường sẽ có màu sáng hơn. Do trái cacao chứa ít axit, ít bị chua, nên được kiềm hóa (đưa bột về pH trung bình) ít hơn, dẫn đến màu sắc bột cacao thành phẩm gần giống với bột thô ban đầu.

Ngược lại, trái cacao càng chua –> Kiềm hóa nhiều –> Màu sắc bột cacao trở nên sậm hơn, thậm chí chuyển sang màu đen như bánh OREO vậy.

Xem thêm: Cacao Châu Phi có gì đặc biệt?

- Cacao pha: Bột cacao pha thường có những màu sau: nâu đỏ, nâu đỏ nhạt, nâu đỏ đen. Màu tái, nhợt nhạt. Ngoài ra khi mua phải bột cacao kém chất lượng , bạn sẽ thấy màu sắc hơi ngả sang màu vàng, tái hơn một chút do độn bột có màu trắng và còn dựa vào lượng bột nhiều hay ít. Khi dùng loại này bạn sẽ thấy cacao ít mùi thơm và không đậm vị.

Cacao nào là tốt nhất?

Như những phân tích trên, chúng ta có thể kết luận: “Màu sắc bột cacao hoàn toàn không quyết định được chất lượng cacao”. Thứ đánh giá cacao chính xác nhất đó là mùi thơm và hương vị.

Bột cacao nguyên chất chắc chắn sẽ có vị đắng ngay khi uống, sau đó mới cảm nhận được vị chua béo dịu nhẹ và thường được pha với sữa khi uống nếu bạn không uống đắng được. Bột cacao pha có mùi thơm và vị ngọt của sữa nhưng mùi cacao rất nhẹ vì hàm lượng bột cacao không nhiều.

Xem thêm: Sản phẩm bột cacao nguyen chất Bot cacao Khi pha với nước nóng, bột cacao nguyên chất sẽ hòa tan ngay, hơi lỏng và có mùi hương rất đặc trưng, uống vào sẽ cảm nhận được mùi vị đậm đà. Còn bột cacao pha sẽ cho ra hỗn hợp đặc hơn vì bị trộn thêm bột ngũ cốc, khi uống ít nghe được mùi cacao, chỉ nghe mùi sữa đường.